"PAN DE ESPELTA O DE TRIGO SALVAJE ELABORADO CON THERMOMIX "

La "Espelta" es una variedad de harina de trigo.El trigo es "salvaje",se parece de aspecto a la harina integral,pero su sabor es muy especial.

Se vende normalmente en herbolarios y en algunos molinos,con la consiguiente diferencia en el precio.
En la actualidad también la venden en algunas grandes superficies,y algunos hipermercados.
Es un pan que merece la pena hacer y saborear,nos devolverá a los sabores de antes........

Con esta receta podréis hacer 1 pan de 500 gr aprox.

Una vez cocinado y enfriado,se corta en rebanadas no muy gruesas y se congela,luego se saca y se tuesta en el tostador.

Indicado para todos.

Ingredientes:

Para la masa madre:

100 gr de agua

10 gr de levadura prensada

100 gr de harina de fuerza

5 gr de azúcar

Para la masa del pan:

250 gr de agua

100 gr de harina de fuerza

400 gr de harina de espelta

15 gr de sal

50 gr de aceite de oliva

30 gr de levadura de panadero prensada

Masa madre

Elaboración:

La masa madre: Siempre se preparará con antelación,al menos entre 6 horas y un día antes de elaborar la masa del pan.

Poner el agua y el azúcar,calentar 1 y 1/2 minutos,37º,velocidad 3.

Añadir la levadura,mezclar 15 segundos a velocidad 3,si la utilizáis congelada,poner 30 segundos.

Añadir la harina,mezclar a velocidad 3 ,10 o 15 segundos,tiene que quedar todo bien mezclado.

Sacar de la máquina,ponerlo en un recipiente que se pueda tapar y con capacidad al menos de 1 kilo ó litro,ya que la masa aumentará su volumen y no debe quedar apretada.Dejar reposar a temperatura ambiente entre 6 y 24 horas.

Elaboración de la masa del pan:

1.- Tamizar las harinas junto con la sal ,1 minuto velocidad 3,retirar y reservar.

2.-poner el agua,calentar 1 minuto,37º,velocidad 3.Añadir la levadura prensada,mezclar a velocidad 3 durante 20 segundos.

3.- Añadir las harinas,mezclar unos 30 ó 40  segundos a velocidad 6.

4.-Poner velocidad espiga,5 minutos y por el bocal añadir la masa madre que teníamos en un recipiente.A continuación añadir también por el bocal el aceite.

Comprobar que la masa queda uniforme ,sin grumos,lisa de aspecto.De no ser así,programar 1 o 2 minutos más.

DEJAR REPOSAR ESTA MASA DENTRO DE LA MÁQUINA HASTA QUE SALGA Y HAGA UNA BOLA POR EL BOCAL.

MUY IMPORTANTE: NO ABRIR LA MÁQUINA MIENTRAS LA MASA ESTÁ REPOSANDO.
El tiempo de reposo dependerá siempre de la materia prima utilizada,pero al menos puede tardar entre 1 hora y 2 horas,con lo que tendremos que ser pacientes............

5.-Untar con un poco de aceite la superficie donde vamos a dar forma a la masa.Untar de aceite nuestras manos.Sacar la masa de la máquina

con cuidado,darle la forma que deseamos,preferentemente redonda,pues sube antes y por un igual,untar la superficie de la masa con aceite ó yema de huevo mezclada con una cucharadita de agua ó con yema de huevo y especies..

..al gusto de cada uno,incluso solo con un poco de harina pasada por un colador fino. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen,aproximadamente entre 45 y 60 minutos(dependerá de las condiciones ambientales)

6.- Hornear a 190º,de arriba y abajo (180º si lo hacéis con turbo)durante 30 ó 35 minutos.La corteza debe de quedar tostadita,pero no quemada,podéis poner un papel de aluminio si se tuesta mucho,no antes de 20 minutos de horneado.

Dejar enfriar,consumir ó congelar cortando en rebanadas.
Un pan delicioso,con un aroma que envuelve y que alimenta los sentidos...........